Борщ «Дачный»
Требуется: 6—7 картофелин, 2 моркови, 1—2 луковицы,
300 г свекольной ботвы, 200 г свежего гороха, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 100 г сметаны, 2—3 яйца, соль, зелень пет-
рушки, укропа.
Способ приготовления: Вскипятите воду, положите
туда мелко порезанную свекольную ботву, дайте закипеть,
затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Спассеруй-
те мелко нарезанные лук и морковь и варите до готовности.
За несколько минут до окончания варки посолите, заправьте
хорошо взбитыми яйцами. Перед подачей к столу заправьте
борщ сметаной и украсьте зеленью.
Борщ «Праздничный»
Требуется: 50 г белых сушеных грибов, 150—200 г варе-
ного чернослива, 3—4 шт. вареной или печеной свеклы, 4—
5 картофелин, 1—2 моркови, 2 луковицы, 4 ст. л. томатной
пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксу-
са, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа или петрушки,
100 г сметаны.
Способ приготовления: Замочите грибы в воде на час,
затем хорошо промойте холодной водой и сварите их в боль-
шом количестве воды. Процедите отвар, а грибы нарежьте
соломкой. Добавьте нарезанный кубиками картофель, дайте
закипеть, затем заправьте спассерованными с томатной пас-
той овощами. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист,
уксус и сахар. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю
нарезанные соломкой грибы. Отдельно сварите чернослив и
отделите его от косточек. Перед подачей к столу добавьте в
каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте
зеленью.
Борщ «Саяны»
Требуется: 350—400 г мясного фарша, 300—400 г све-
жей капусты, 3—4 картофелины, 4—5 ст. л. томатной пасты,
2—3 вареные свеклы, 3—4 зубчика чеснока, соль, перец, лав-
ровый лист, зелень петрушки или укропа, 2—3 ст. л. кулинар-
ного жира.
Способ приготовления: Вскипятите воду, подсолите, до-
бавьте нашинкованную капусту, через несколько минут —
нарезанный соломкой картофель. Спассеруйте в жире круп-
но нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и
потушите. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте в кастрю-
лю. Заправьте борщ тушеными овощами, добавьте перец,
соль, лавровый лист. За несколько минут до готовности выло-
жите в борщ сделанные из готового фарша фрикадельки.
Перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью.
Борщ «Сахалинский»
Требуется: 400—450 г говядины с косточкой, 3—4 свек-
лы, 400 г морской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1/3 ли-
мона, 3—4 ст. л. растительного масла, 150 г сметаны, зелень
петрушки.
Способ приготовления: Промойте мясо, выложите в
глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и варите на мед-
ленном огне до полуготовности. Спассеруйте в растительном
масле нарезанные соломкой лук, морковь и свеклу. Затем
влейте воды и потушите. Морскую капусту добавьте к ово-
щам и потушите до мягкости. Заправьте бульон овощами,
посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Перед пода-
чей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью.
Борщ «Снежный»
Требуется: 700 г свеклы, корни петрушки и сельдерея,
200 г сметаны, 2 ст. л. молока, 1—2 ст. л. муки, 4—5 картофе-
лин, 2—3 зубчика чеснока, 4—5 яиц, 1 —2 ст. свекольного ква-
са, соль, перец.
Способ приготовления: Овощи вымойте, нарежьте
тонкими ломтиками, залейте горячей водой, посолите и ва-
рите до мягкости. Обжарьте муку, затем разведите в неболь-
шом количестве молока и влейте в бульон. После закипания
влейте свекольный квас, заправьте сахаром и чесноком, рас-
тертым с солью. Перемешайте со сметаной. Подайте отдель-
но в качестве гарнира отварной картофель или сваренные
вкрутую яйца.
Свекольник по-немецки
Требуется: 200—300 г говяжьих костей, 2—3 свеклы,
2—3 моркови, 1—2 луковицы, 2 ст. л. кулинарного жира,
3—4 ст. л. томатной пасты, 3 ч. л. муки, 300—400 г колбасок
(сосисок или сарделек), соль, перец, лавровый лист, зелень ук-
ропа, 1/2 лимона.
Способ приготовления: Приготовьте мясной бульон из
говяжьих косточек. Сварите целиком свеклу, затем натрите
ее на крупной терке, положите в бульон. Затем добавьте
пассерованные с томатной пастой лук и морковь, разведен-
ную водой муку и нарезанные кружками колбаски. Прова-
рите все несколько минут, а затем добавьте сок лимона. Пе-
ред подачей к столу обильно украсьте зеленью.
Свекольник «Яблочко»
Требуется: 1—2 свеклы, 4—5 картофелин, 4 ст. л. сливоч-
ного масла, 2 луковицы, 2—3 моркови, 2 яблока, 2—3 ст. л.
муки, 3—4 ст. л. томатной пасты, 200 г сметаны, зелень пет-
рушки, сахар, соль.
Способ приготовления: Нарежьте соломкой картофель
и опустите в кипящую воду, добавьте соль, сахар, мелко наре-
занный, пассерованный в масле лук и натертую на крупной
терке морковь. Когда картофель сварится до готовности, вы-
ложите в овощной бульон натертую на крупной терке пе-
ченую свеклу и мелко нарезанное яблоко. Доведите до ки-
пения и заправьте томатной пастой. Перед подачей к столу
положите в каждую тарелку ложку сметаны и обильно по-
сыпьте зеленью петрушки.
Борщ « Полтава»
Требуется: 800 г мяса птицы, 500 г белокочанной капус-
ты, 80—90 г свиного сала, 2—3 свеклы, 3 ст. л. томатной пас-
ты, 6—8 картофелин, 200—300 г муки, 2 яйца, 1—2 лукови-
цы, 2 моркови, перец, соль, лавровый лист, 1 ст. л. сахара, 100 г
сметаны.
Способ приготовления: Обработайте мясо птицы, за-
лейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности.
Крупно нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю с мя-
сом. Затем спассеруйте на сале лук с мукой, морковь и свек-
лу, добавьте томатную пасту, сахар, потушите и заправьте
бульон. Положите в кипящий борщ нарезанный кубиками
картофель, добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. При-
готовьте тесто для галушек. Смешайте яйцо, стакан бульо-
на, муку, добавьте соль, перец. В готовый борщ столовой
ложкой опустите галушки. Борщ снимите с огня, когда га-
лушки будут готовы. Перед подачей к столу заправьте борщ
сметаной.
Борщ «Потрошки»
Требуется: 800—900 г потрохов, 1—2 свеклы, 5—6 кар-
тофелин, 200 г кулинарного жира, 2 луковицы, 2 моркови,
700 г хлебного кваса, 2—3 ст. л. томатной пасты, 100 г сме-
таны, зелень петрушки или укропа, соль, перец, лавровый
лист.
Способ приготовления: Сварите потроха в глубокой ка-
стрюле с половиной овощей. Процедите бульон и порежьте
потроха. Нарежьте свеклу соломкой, добавьте томатную
пасту, хлебный квас, соль и тушите до готовности. Нашинко-
ванные лук и морковь слегка обжарьте в жире. Выложите в
бульон нарезанные капусту и картофель, дайте закипеть, до-
бавьте тушеную свеклу и пассерованные овощи, соль, перец,
лавровый лист и варите до готовности. Перед подачей к столу
заправьте сметаной и положите в каждую тарелку потроха,
обильно посыпьте зеленью.
Борщ «Ветчинный»
Требуется: 400—500 г вареной ветчины, 2—3 свеклы,
400 г свежей капусты, 2—3 моркови, 2 луковицы, 3—4 ст. л.
томатной пасты, 3 ст. л. уксуса, 3—4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сли-
вочного масла, 150 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зе-
лень петрушки.
Способ приготовления: Нарезанные соломкой свек-
лу, морковь, лук, томатную пасту, коренья петрушки, уксус,
сахар, соль тушите, помешивая, в небольшом количестве
воды с маслом. Через несколько минут добавьте в овощи на-
шинкованную капусту, потушите. Выложите тушеные ово-
щи в кастрюлю с кипящей водой, добавьте соль, перец, лав-
ровый лист и варите до готовности. Перед подачей к столу
заправьте сметаной и украсьте зеленью, в каждую тарелку
положите вареную ветчину.
Свекольник «Лимончик»
Требуется: 3—4 свеклы, 2 ст. л. кулинарного жира, 2—
3 ст. л. муки, 2 л. мясного бульона, 1—2 лимона, зелень пет-
рушки.
Способ приготовления: Очистите свеклу от кожуры, на-
режьте соломкой, обжарьте в жире и добавьте муку. Затем
влейте бульон и варите до готовности свеклы. Процедите бу-
льон, свеклу протрите через сито и добавьте лимонный сок.
Перед подачей к столу украсьте зеленью петрушки.
Борщ «Киевский»
Требуется: 3—4 свеклы, 4—5 картофелин, 400—500 г
свежей капусты, 400 г бараньей грудинки, 400—500 г говя-
дины, 100 г фасоли, 1 луковица, 2 моркови, 5—б ст. л. томат-
ной пасты, 2 свежих яблока, 300—400 г свекольного кваса,
60 г шпика, 1—2 ст. л. сахара, 150 г сметаны, соль, перец, лав-
ровый лист, чеснок, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления: Мясо промойте холодной во-
дой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте свекольным
квасом. Потушите нарезанные кубиками картофель и ово-
щи. Мелко порежьте баранью грудинку и потушите ее со
свеклой и томатной пастой. Отварите фасоль. Б кипящий бу-
льон выложите нашинкованную капусту, тушеную баранину
и овощи, добавьте к ним сваренную фасоль, специи и варите
до готовности. За несколько минут до окончания варки до-
бавьте нарезанное яблоко и растертый чеснок, положите в
борщ сахар и посолите. Перед подачей к столу в каждую та-
релку положите кусочки говядины, бараньей грудинки, зап-
равьте сметаной и посыпьте зеленью.
|
