Требуется:
700—800 г мелкой рыбы (ерш,
окунь, язь), 1/2 кг крупной рыбы (налим, су-
дак, щука), 100—150 г водки, 3—4 луковицы
средних размеров, 6—7 средних картофелин,
1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла,
специи — перец горошком, черный молотый
перец, соль, лавровый лист. Способ приготовления.
Подготовьте сначала круп-
ную рыбу: почистите и выпотрошите ее, порежьте на
куски средней величины (у щуки больше всего для ухи
подойдут голова и хвост); мелкую рыбу не чистите,
только выпотрошите. Всю подготовленную рыбу поло-
жите в кастрюлю, залейте водой на 2—3 см от краев, по-
солите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, влейте
в бульон водку, огонь убавьте и далее варите уху на сла-
бом огне. Рыба варится довольно быстро, поэтому не
оставляйте ее «без присмотра» надолго.
Когда рыба станет мягкой (т. е. будет готова), проце-
дите бульон, уберите ненужные части — головы, плав-
ники, хвосты и нечищеную рыбную мелочь. А затем
положите в бульон мелко порезанный лук, нарезан-
ный брусочками картофель, приготовленные заранее
(т. е. освобожденные от крупных костей и готовые
к употреблению) куски рыбы и поставьте на огонь. Ва-
рите уху до тех пор, пока картофель не будет готов.
В конце варки положите в бульон лавровый лист и дру-
гие специи.
Подавайте уху с измельченной петрушкой и маслом —
растопите масло на сковороде и положите в каждую
тарелку по 1 ст. л. Не забудьте позаботиться о том, что-
бы в каждой тарелке было по крайней мере по одному
куску рыбы.
| 
